El Renacido.
Hola,
¿Que tal estás? Espero que muy bien.
Ha pasado mucho tiempo desde la última carta.
Por si no me recuerdas soy Maxi, el que escribe en nombre de la marca del cerdo con capa.
Llevo algún tiempo sin tiempo para escribir, el final de año fue duro.
Diciembre me pasó por encima, el nivel de trabajo fue bestial para entregar a tiempo los pedidos. Si te soy sincero pensaba que por como había ido el año creceríamos un poco pero lo que ocurrió no fue normal.
Por suerte estuvimos rápidos, Noelia, Sonia y yo (que somos toda la empresa) en a penas dos días tomamos la decisión de cerrar las ventas.
Bajar la persiana para no defraudaros.
Dos meses después de aquellos días, espero no haberlo hecho. Y si lo hice, aprovecho para pedirte disculpas.
Esta carta se llama el renacido.
No es por mi, ni por nosotros, ni por el cerdo con capa.
No se si has visto esa película, o no. Si no la has visto no pasa nada y no te haré (como dicen los modernos) mucho “spoiler”.
(Spoiler en castellano es "revelar", contar el final).
Aunque con ese nombre hay pocos secretos que desvelar. Pero vamos eso es otra historia, sigo.
El renacido es la historia de un hombre que se pasa el día batallando por la nieve con unos y otros, pero que bien podría haber sido la historia del cerdo del que vamos a hablar hoy.
Ese cerdo al que me refiero es al cerdo 100% ibérico, el de pata negra, el que ahora llaman también ibérico puro.
Hoy es noticia porque ha resurgido de sus cenizas para coronarse como el nuevo referente. El que todos quieren.
Y es que esto poca gente lo sabe pero hace unos años, la cifra de cerdos ibéricos puros que se criaban no llegaba ni al 2% del total. Si, es así en España, en la península que lleva su nombre, en la cuna de esta sólo hacíamos cerdos cruzados.
Pero esos días por suerte para todos ya pasaron, y nuestro cerdo, el 100% ibérico, difícil de criar, caro de mantener y de engordar está de vuelta.
No soy un gran fan ni tampoco un defensor de este tipo de cerdo aunque no se puede negar que a pesar de su precio, un jamón 100% ibérico es algo que hay que probar al menos una vez en la vida.
Lo de que esta campaña ha sido histórica no lo digo por decir, lo digo por que a pesar de la sequía y de la catástrofe que es el campo, la bellota y la hierba durante el otoño, han sido brutales.
Brutal puede que suene/se lea algo exagerado pero es real que no se recuerdan campañas como la de este año.
He visto y escuchado a muchos ganaderos contentos y felices, que por si no lo sabes un ganadero suele ser pesimista, pero este año no, este año están de celebración por el resultado del trabajo de dos años.
Me alegro por ellos, ya era hora.
Bueno voy a ir cerrando esta carta, si fuiste cliente durante la segunda mitad del año pasado, habrás recibido como regalo junto al pedido un poco de la papada casera curada. Y si además de eso me preguntaste si estaba a la venta el jueves tendrás la respuesta.
Si todo va bien y las tareas diarias nos dejan, vamos a poner a la venta algunas de las piezas de esa papada.
Creo que será en tres formatos, pieza entera con piel y corteza, pieza limpia y ya cortada y envasada en lonchas.
Pero eso, será el jueves y si todo va bien.
Es todo por hoy.
Te mando un abrazo. Pasa buena tarde.
Maxi Portes // Jamón del Bueno.
Pd: me alegra estar de vuelta por aquí, echaba de menos sentarme tranquilo a escribir de nuevo.