Peinando cabras a mano
Estos días en los que se habla a todas horas de los precios de las cosas, que si descuento por aquí, que si viernes negro por allá... aún queda algo de espacio para encontrar alguna una historia sobre el valor de las cosas.
Resulta que existe una región que es ideal para hacer jamón del bueno, una en la que hace mucho frío en invierno y mucho calor en verano.
Y no, no hablo de la sierra de Huelva ni de Jabugo, y tampoco es Cumbres Mayores.
Me refiero a un sitio que está a miles de kilómetros, en el Himalaya.
Allí es esos montes hay unos pastores que cuidan un tipo de cabra que especial.
Tan especial que la cepillan a mano.
Estas contadas cabras viven en libertad en el monte tanto en invierno como en verano. Esa resistencia al duro frío invernal y al abrasador calor de verano les hace desarrollar un pelo muy fino, finísimo. Es tan tan fino que su diámetro se mide en micrones.
Cuando llega la época de mudar el pelo, los pastores las cepillan una a una y a mano, nada de máquinas ni de estrés para la cabra.
No hay prisas en la cría de la cabra Hircos del Himalaya.
Con esos pelos de cabra se hace el cashmere de Loro Piana, una marca que vende los abrigos a 3 o 4 mil euros.
Es curioso que tienen lista de espera para conseguir una de estas piezas casi de colección.
Lo cierto es que yo hasta hace unos días no conocía esta historia, ni esta marca. Y sin saberlo tenemos dos cosas en común:
La primera es que tanto ellos como yo sabemos que para intentar hacer un producto extraordinario se necesita paciencia, si quieres hacer las cosas con prisas eres uno más.
Si eres uno más, serás preso del ruido y del descuento.
La segunda es que los dos sabemos que los mejores productos llegan de forma natural, sólo esperando un contraste del calor del verano con el frío del invierno.
Creo que es todo.
Pasa buena tarde.
Maxi Portes // Hago jamón.
Pd: justo dentro de 7 días, el día 30 a las 23:59h cierro la reserva y la posibilidad de escoger fecha de entrega.
Los pedidos que lleguen a partir de esos días se entregarán cuando se pueda, los clientes que han hecho su reserva tienen prioridad como es normal.
El servicio de corte a mano en diciembre es posible que no este disponible. Los pesos pequeños de paleta y jamón están casi todos reservados.