Desde noviembre y hasta antes poco antes de la primavera se realiza una de las labores más importantes en la viña.
No es que yo ahora sepa de vinos, de hecho no tengo ni idea, aunque no niego que me encantaría conocer más sobre ese mundo.
Como iba diciendo, podar es importante. Aunque supone cortar y quitar, el objetivo que hay detrás me gusta, se quita para que la planta crezca más fuerte.
Así se controla el número de racimos para equilibrar la cosecha futura y permite optimizar la calidad de la uva mientras renuevas la cepa.
O lo que es lo mismo ser menos para ser mejor.
Estos días en el secadero estamos haciendo una poda a nuestra manera, no es que haya encinas dentro a las que vayamos a cortar las ramas, sólo es que nos estamos preparando para lanzar algo nuevo, un producto al que le queda nada para estar disponible en preventa.
Y el primer paso cuando vas a lazar algo nuevo es asegurar la calidad, para eso es básico quitar lo que no esta a la altura y dejar de lo bueno lo mejor.
Para ello se repasa una a una cada pieza y por textura se saca lo que alcanza el punto de curación deseado, cualquier detalle que indique baja calidad conlleva un descarte automático. Es la magia del destrio, un trabajo en el que no hay atajos, hay que hacerlo bien cueste lo que cueste, ya que de hacerlo bien depende la felicidad de los clientes que lo prueben.
No hay excepción, ni la alta demanda, ni los objetivos de venta pueden interferir en la selección. Lo primero es mantener el nivel de calidad, si no hay suficiente para todos, lo sentiré, pero del secadero no sale un producto que no esté a la altura.
Este nuevo producto del que te hablo quería que estuviera disponible para lanzarlo hoy pero la verdad es que no he llegado a tiempo, esta semana ha habido bastantes pedidos y no he tenido tiempo de seleccionar como me gusta una a una las piezas que serán las protagonistas de ese nuevo lanzamiento.
La semana que viene será.
Creo que es todo.
Pasa buena tarde.
Maxi Portes // Hago jamón.
Pues esperamos a la semana que viene ansiosos por ver ese producto nuevo!!!! ganitaaaass