Todo lo que sé sobre el Mogote Curado.
Si tuviera que definir el mogote curado en palabra sería textura.
Pero como no tengo que hacerlo en una palabra y puedo usar las que quiera diré que este corte se distingue del resto por el tocino interior que le aporta una suavidad increíble.
Aunque en el pueblo de siempre a este embutido le han llamado Mogote, también puedes haberlo visto o escuchado como cabecero de lomo. Los más “finos” lo llaman Coppa, aunque la Coppa es un embutido italiano que se hace con la misma pieza pero con un aliño diferente a base de especias.
Este mogote curado que (estará disponible para comprar el miércoles a las 12:00) está elaborado con un poco de sal, pimentón, ajo y un puñado de orégano. Un par de días para embutirlo y dejarlo curar despacio en bodega natural.
Es una pieza completa que se adoba, no tiene picado previo ni amasado como el chorizo o salchichón. El proceso es como la presa o el lomo.
Aunque su sabor es bueno, puede que no sea tan sorprende como su textura. A mi es lo que me ha sorprendido de este embutido. Creo que es por el tocino que tienen entre el magro que se deshace al contacto en el paladar.
Esa textura es diferente a la de los cortes de otros embutidos que tienen veta, el mogote no es veteado, la grasa va en el centro y no infiltrada entre el magro como en el lomo. Puede que esta sea la pieza más jugosa del cerdo.
Va a estar disponible en dos formatos, pieza entera de 600 a 700 gramos y sobre loncheado de 80 gramos.
Tengo que hacer el escandallo para saber el precio pero no he tenido tiempo aún y lo haré mañana.
Creo que es todo sobre este nuevo embutido.
Ah bueno no, queda una cosa que no he dicho y es importante. El mogote tiene bastante tocino, si no te gusta el tocino mejor no lo compres porque no te va a gustar.
Te mando un saludo y espero que tengas buena semana.
Pd: como siempre, el miércoles a las 12:00 envío un correo con un enlace a los clientes y después (más tarde) al resto.